鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。
在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。鳕鱼并不是没有鱼骨，只是没有小刺，加之体型大，鱼肉多，所以能够畅快地吃鱼!
但最近，市面上竟悄然出现了一种“鳕鱼”，这种“鳕鱼”在外观和口感上与传统的鳕鱼差别不大，但是价格却十分低廉。
大家注意了，这种所谓的“鳕鱼”，其真身是油鱼!
油鱼属深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，包括“圆雪”“仿雪鱼”“白玉豚”“牛油鱼”等，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。
它主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为“蛇鲭毒素”的天然蜡酯。由于人体无法分解及吸收，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。
没想到这假鳕鱼还会威胁到我们的身体健康，这要是碰上了以次充好的不良商家，岂不是人财两空?!
那在生活中，我们该如何鉴别真假鳕鱼呢?
方法一：冲泡法
油鱼因为肉质与银鳕鱼不同，所以油鱼在泡水解冻的过程中鱼鳞会掉落，同时析出一些漂浮物。而真正的银鳕鱼在泡水解冻过程中，不会掉鱼鳞也不会析出漂浮物，水依然能保持非常清澈的状态。
方法二：煎制法
在烹饪时，我们也可以分辨真假鳕鱼，真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂。也会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎;而油鱼烹调时会析出非常多的油脂，尤其是经过油炸后，油鱼的肉块会分散的非常零散。
原来，有大量油脂析出的就是廉价的油鱼，而没有油脂且完整紧实的是真正的鳕鱼!难怪会被称作油鱼，不加油就能煎出这么多的油脂来，不过这也成为了我们在家鉴别真假鳕鱼的一个好方法!
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