鲜嫩肥美的海鲜大蛏子，素有“长如中指，一名西施舌”一说
蛏子，其实大家都不陌生，作为海鲜的一种，蛏子生长在淡水与海水交接的滩涂泥沙之地，这也使得蛏子能够吸收充足的养分，变得肥美无比，尤其是初夏之时，更是绝佳美味。
相比较缢蛏可以散装，竹蛏因为外壳易碎的缘故，一般会成捆地绑在一起售卖，免得互相挤压影响新鲜度、破坏卖相。
捉好的蛏子，需要先用清水清洗一下，然后用加了盐的清水浸泡，让蛏子把沙子吐出来。一般需要等1-3个小时。期间需要观察，容器底部出现细沙时，及时更换清水，直到细沙吐干净，再用清水洗净就好。
另外，蛏子内部还有一条晶杆，属于它的消化器官，很多人以为是寄生虫，实际上这个部分是可以吃的。
蛏子美味
作为海鲜的蛏子，几乎适合所有的烹饪手法，来者不拒。
追求清淡、新鲜的吃货，咱们可以清蒸。
把蛏子整齐地竖着码放在碗中，撒上姜丝、盐，再淋上一些白酒，上锅隔水蒸，根据蛏子的大小和新鲜度，水开之后蒸7-15分钟，关火焖几分钟之后，美味的“插蛏”就好了。
除此之外，盐焗、水煮都能尽量保证蛏子的原汁原味，鲜美之味尽情享受。
蒸煮好的蛏子还可以凉拌，爽口又鲜美，无论是和白酒还是啤酒，都很搭。
对于重口味的食客来说，蛏子也是不容错过。就如小龙虾一样，辣炒、烧烤、油淋、油炸之类的做法，对于蛏子来说也不在话下。相比小龙虾还需要剥壳的麻烦，蛏子可就更过瘾了。
另外，蛏子与其他食材的搭配能够增鲜提味，尤其是煲汤、炒制，比如郑和喜欢吃的蛏子炒蛋、蛏子煮年糕等等。
除了新鲜的，蛏子还能做成蛏子干，生制的蛏子干可以用来煲汤，熟制的蛏子干可以作为休闲零食，直接入口，美味无比。
还有类似于蚝油做法的蛏子油，也称为蛏露。是调味的佳品。
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