吃过几次鳗鱼饭，真是被它柔嫩肥美的口感征服了，口感如此肥美，脂肪含量应该不低，那其它营养如何呢?作为营养师，必须得深究深究。
另外，作为买家我也想买到品质好的鳗鱼，刚好大家也有让我推荐的。
▲图：粉丝留言
所以我就在某东上挑了评论过万的6款蒲烧鳗鱼和3款白烧鳗鱼，给大家分析分析到底哪款更值得买，下面一起看文吧。
一、鳗鱼营养如何?
▲图：图虫创意
鳗鱼又叫鳗鲡，它是一种洄游性的鱼，即在淡水中生长、育肥，在海水中产卵，但是因为在河水中生长的时间较长，所以我们常称它为河鳗。
和大多数鱼一样，鳗鱼也富含优质蛋白，而且纤维细更好消化。
它的脂肪含量高达18.6克/100克[1]，跟三文鱼和大西洋鲭鱼的脂肪含量有得一拼，所以也和这两种鱼一样口感肥美。
更赞的是：它和三文鱼、大西洋鲭鱼一样富含DHA，它的DHA含量高达471毫克/100克[1]，这个量虽然比不上海鱼三文鱼和大西洋鲭鱼克[2、3]，但是却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高，具体如图。
除此之外，鳗鱼还富含维生素A和维生素D。
鳗鱼维生素A含量高达1040微克RAE/100克[4]，吃77克就能满足白领一族每日维生素A的需求，如果能每周吃上一两次鳗鱼就好了，毕竟权威调查显示，我国居民维生素A摄入量达到推荐摄入量的比例只有4.2%。[5]
鳗鱼维生素D含量高达932IU/100克，吃43克就能满足白领一族每日维生素D的需求，常见的食物中维生素D含量可是都很低很低的，所以鳗鱼补维生素D真的很优秀。
再有，它也富含维生素E，吃100克就能满足每日28.5%的维生素E需求。
小结一下：鳗鱼富含优质蛋白、DHA、维生素A、维生素D、维生素E。在各种淡水鱼中像它的营养这般优秀的，好像还没有。
二、如何挑选鳗鱼?
市面上的鳗鱼主要是半成品，买回来微波一下就能吃。
口味上主要是蒲烧的，也有少量白烧的，蒲烧是边烤边刷酱汁，口味更丰富，白烧则不加酱汁，更能感受食材的本味。
如果你想感受食材本味，或者给需要口味清淡的婴幼儿吃，那就选白烧的。
下面是我从某东搜到的评价过万的三款，因为完全没添加，所以钠含量都很低，已经达到了《预包装食品营养标签》的低钠(≤120毫克/100克)标准。
另外鳗鱼皇后的蛋白、脂肪含量更高些，因此能量也稍微高些，不过100克也就多几十千卡而已，但选它也意味着多摄入些蛋白和DHA，所以选购时「能量」这个点不用顾虑。
接下来再看看蒲烧鳗鱼。
我对比了某东评价过万的6个品牌的蒲烧鳗鱼，结果发现：
1、配料表里都没有油
这说明蒲烧时并不会刷油，所以不用担心吃蒲烧鳗鱼会额外摄入油脂。
2、有的品牌调味汁只有酿造酱油
如图，适合追求配料表简单，对味道敏感的朋友。
▲图：鳗鲡堂鳗鱼的配料表
如果你喜欢更鲜美、更有层次的口味，则适合选择下表中的其它品牌，这是因为其它品牌调味汁的配料更丰富些，基本都会额外加糖(如白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖)增甜，添加味精、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等增鲜;还会添加羟丙基二淀粉磷酸脂、黄原胶等来增稠，参考如图。
▲图：鳗知道的配料表
3、糖含量都不高
通过上面白烧鳗鱼的营养成分表可知，鳗鱼的碳水含量几乎为0.所以蒲烧鳗鱼的碳水基本都来自额外添加的糖和淀粉。
以鳗鲡堂的鳗鱼举例说明
配料中酿造酱油里的淀粉排在糖之前，说明淀粉含量比糖多，再看营养成分表，发现每100克仅有5.1克碳水，由此可见糖含量肯定特别低，就仅仅是来自酿造酱油的这点儿糖。
▲图：鳗鲡堂鳗鱼的营养成分表
其它品牌鳗鱼的糖含量高吗?也不高，最高的是鲜味时刻这个牌子，不过碳水含量也只有8.2克/100克而已。
4、不同品牌鳗鱼能量及营养差别不大
6款蒲烧鳗鱼中能量最高的，只比能量最低的多55千卡而已，另外它们的蛋白、脂肪和钠含量也差不多，因此购买时不用花心思对比营养成分。
5、买蒲烧鳗鱼要留意鳗鱼肉和调味汁比例
包装上基本都会标注鳗鱼肉的量和调味汁的量，这样很轻松就能算出肉的含量。
比如300克的鳗鱼皇后鳗鱼，其中鳗鱼是270克，酱汁是30克，那鳗鱼肉的量就是90%。
也有品牌调味汁用量很足。
比如480克的御东龙鳗鱼，鳗鱼肉是300克，调味汁是180克，那鳗鱼肉含量就只有62.5%。
大家如果要算性价比的，这个因素要考虑在内哦，至于不同产品的价格，因为不同时候不同品牌会有折扣，所以我就没标出价格，大家啥时候买时可以再对比对比。
小结：
白烧更本味，蒲烧因为调味的缘故口味更鲜美，因为两者都是烧烤，区别只在调汁与否。所以主要营养比如蛋白、DHA、维生素A、维生素D差别不大。喜欢哪个口味就吃哪个口味吧。
今日互动：你家鳗鱼都怎么搭配着吃呀？有没有谁买了生鳗鱼自己做的？
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients
[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174193/nutrients
[5]中国居民营养与健康状况监测报告(2010-2013).膳食与营养素摄入状况
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