能吃还是不能吃，需要从三个方面来回答。
普通刺猬Erinaceus europaeus，食虫目猬科猬属
第一，从单纯的可食性上来说，能吃。
吾乡传说刺猬可以“发奶”，但无任何科学依据，不必采信。非常惭愧，本砖家在武汉时，因毕业季同学聚餐吃过“黄焖刺猬”，40元一只(或40元一斤，具体忘了)，在上个世纪90年代末可以说是相当昂贵了;但彼时酒酣耳热天旋地转，实在不记得什么味道了。想必好吃不到哪里去。
第二，从法律角度来说，不能吃。
刺猬并非珍稀濒危动物，当年在我部营区，一晚上能碰见五六个，所以并未有位列国家重点保护野生动物名录之荣，但是!除了国家级保护动物，其它的就可以随便逮了吃吗?No，非常No，受法律保护的还有“三有野生动物”。刺猬就属于“三有野生动物”，连麻雀都是。p.s. 本文中的“野生动物”指陆生脊椎动物，以禽兽为主，包括两爬，不含节肢动物以及鱼类。
所谓“三有”，最早指有益的、有重要经济价值和科研价值的，2017年1月1日后重新定义了三有的概念，指有重要的生态价值、科研价值和社会价值。“三有动物”同样受法律保护，不允许擅自捕杀、豢养和食用，非法捕捉20只以上，也是要负刑责的。您要是一次性逮了20只以上青蛙或者癞蛤蟆，就够进局子了。
第三，野生动物的肉也是肉，肉烂都在锅里，并没有特别的滋补或保健作用;而且可能带有多种病菌和寄生虫，很不安全。具体到刺猬来说，这玩意儿特别肮脏，身上的气味迎风臭三里地，闻一下保证你吃不下去。
关键是野生动物的肉未必好吃。曾在山西天龙山在事先不知情的情况下吃过狍子肉，又老又柴，一行人误以为是老狗肉，野鸡、野猪肉也这个德行。所有热衷于吃野生动物的行为，不客气地说，都可以归因于一个字：蠢。猎奇心理要不得，既好吃又安全的动物，早就被人们驯化成家畜家禽了。
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